美味しい甘酒
ゴン太まげたくんの独り言
【甘酒】
〈甘酒の歴史〉
甘酒の起源は古墳時代にさかのぼります
日本書紀に甘酒の起源とされる天甜酒(あまのたむさけ)に関する記述があり
一夜酒(ひとよさけ)とか醴酒(こさけ こいさけ)と呼ばれていました
当時の江戸時代の食生活では
十分な栄養を摂取できず暑さで体力が低下して亡くなる人が多かった様です
江戸時代には夏の死亡率が一年中で最も多くなっていました
栄養豊富な甘酒は体力の回復に非常に効目があり夏の必需品として人気が高まり
夏の風物詩として季語にまで詠まれる様になりました
当時の江戸幕府は庶民の健康を守るため老若男女を問わず購入出来る様に
甘酒の価格を最高でも４文(現在の価値にすると66円)に制限して販売していました
武士の内職としても甘酒造りが行われていました
甘酒は一般的に冬に多く飲まれると思いがちですが
食欲の低下する夏に飲んで夏バテ防止や体力維持に努めましょう
〈甘酒の種類〉
大きく分けて甘酒には２種類あります
「酒粕から作られた甘酒」と「米麹から作られた甘酒」の２種類です
＊酒粕から作った甘酒には多少のアルコールが含まれます
〈甘酒の作り方〉(板粕使用約10人分)
〇材料 板粕200ｇ 水1.5L 砂糖150g 塩少々
板粕を細かく刻み分量の水で1時間ほど浸しておきます
弱火にかけて煮え立たせない程度に温めます
スプーンなどでゆっくりかき混ぜながら板粕を溶かします
砂糖と塩を少しずつ加えてお好みの味に調えれば出来上がりです
★少量とは言えアルコールを含みますのでお子様や運転はお控え下さい
【米麹甘酒】 (炊飯器使用約10人分)
〇材料 ご飯200g 米麹200g 水600㏄
ご飯と水を炊飯器に入れて混ぜ合わせてから3分ほどふやかします
それからほぐした米麹を入れて全体を混ぜ合わせます
炊飯器のフタを開けたままの状態で布巾で覆いホコリの混入を防ぎます
その状態で保温のスイッチを入れて8時間以上放置します
時間が経過したら少量の塩を加えてお好みの味になった所でスイッチを切り
保存容器に移して熱を冷まします
ある程度冷めたら冷蔵庫で冷やします
【米麹甘酒】 (ステンレスボトル使用約10人分)
〇材料 ご飯200g 米麹200g 水600㏄
＊ステンレスボトルは大容量の物を用意して
あらかじめ熱湯を注いで温めておきます
温度計も用意して下さい
鍋にご飯と水を入れて温度を計りつつゆっくりかき混ぜながら60℃まで温めます
60℃になったら一旦火を止めてほぐした米麹を加えます
再度温度を計りながら60℃まで加熱します
60℃になったところで火を止めて
あらかじめ温めておいたステンレスボトルに移し替えます
内蓋と外蓋をしっかりとはめて温度が下がりにくい場所で12時間保温します
後は炊飯器と同じ要領で保存容器に打つし熱とり後冷蔵保存します
＊ 温度が下がりにくいと言っても少しずつ温度は下がってしまいますので
六時間ほど経過した時に再度鍋に移し替えて60℃まで再加熱して頂いた方が良いです
【米麹甘酒】 (ヨーグルトメーカー使用約10人分)
〇材料 ご飯200g 米麹200g 水600㏄
ご飯と水を入れて良くかき混ぜます
ほぐした米麹を加えてまた良くかき混ぜます
内蓋と外蓋をしてヨーグルトメーカーを使用出来る状態にします
温度を60℃ 時間は12時間にセットすればＯＫです
12時間後 保存容器に移し熱とりをしてから冷蔵保存します
＊注意点 ！
米麹は固まりのままでは無くて良くほぐして下さい
麹菌は63℃以上で死滅してしまうので加熱の際は温度に注意する事！
保存料を使用していないので必ず冷蔵保存して数日で消費する事！
電子レンジで簡単に温められますが
火で温める場合は鍋を２ケ使用して湯煎で温めると焦げません
粒々が気になる場合はミキサーに掛けると口当たりが良くなります
〈甘酒に含まれる栄養素〉
ビタミンB1、B2、B6、葉酸、食物繊維、オリゴ糖、ブドウ糖
システイン、 グルタミン等のアミノ酸、必須アミノ酸、コウジ酸が含まれています
〈ビタミン〉
ビタミンとは人体を正常に働かせる為に欠かす事の出来ない栄養素です
ビタミンは他の栄養素の働きを円滑に進める為の潤滑油の様な働きをします
水に溶け易い性質の水溶性ビタミンと逆に水に溶けにくい性質の脂溶性ビタミンに分けられます
ビタミンは様々な酵素と共に食物の分解を助けたりそれらの成分の多くを燃やしてエネルギーを作り出しています
ビタミンＢ1
水溶性ビタミンのひとつで
以前国民病と言われた脚気(かっけ)と言う病気はビタミンＢ1の欠乏によって起こると言われています
糖質からのエネルギーの生産と皮膚や粘膜の健康維持を助ける働きをします
ビタミンＢ1は豚肉、レバー、豆類などの食物に含まれています
ビタミンＢ2
水溶性ビタミンのひとつで皮膚や粘膜の健康維持を助ける働きをします
糖質、脂質、タンパク質を体内でエネルギーにするなど代謝を支える働きをしています
活発に活動してエネルギーを多く消費する人ほどビタミンＢ２が沢山必要になります
ビタミンＢ2はレバー、うなぎ、卵、納豆、乳製品などに多く含まれています
ビタミンＢ6
水溶性ビタミンのひとつで
腸内細菌によって体内でも作られますが食品中のタンパク質からエネルギーを生産したり筋肉や血液などがつくられたりする時に働いています
ビタミンＢ6マグロやカツオなどの魚類やレバーや肉などに多く含まれています
果物ではバナナに多く含まれています
〈葉酸〉
水溶性ビタミンのひとつでビタミンＢ群の仲間になります
タンパク質や細胞を作る時に必要なＤＮＡ等の核酸を合成する重要な役割があります
赤血球の細胞形成を助けたり細胞分裂が活発である胎児の正常な発育に役立ったりする大切な働きをしています
葉酸はレバー、枝豆、モロヘイヤ、ブロッコリー、ほうれん草などの緑黄色野菜に多く含まれています
果物ではイチゴに含まれています
〈食物繊維〉
人の消化酵素では消化する事の出来ない食物の中の成分です
便秘を防いだり心筋梗塞や肥満などの生活習慣病の予防に役立つ事がわかって来ました
食物繊維は穀物、芋、豆、野菜、果物、海藻などに含まれています
〈オリゴ糖〉
母乳から発見された成分で
糖質の一種ですが砂糖と比較すると低カロリーで腸の働きを活発にする事から
便秘解消などが期待できます
〈アミノ酸〉
アミノ酸はタンパク質の構成要素で
大きく分類して水に溶けにくい疎水性アミノ酸と
水に溶けやすい親水性アミノ酸の２種類に分類されます
アミノ酸の中にも色々あり 血圧上昇を抑制したり利尿作用やコレステロールを低下させる働きをする物がります
〈必須アミノ酸〉
不可欠アミノ酸とも言います
タンパク質合成に使われるアミノ酸で
体内で合成できないため食事から摂取する必要のあるアミノ酸です
人ではロイシン，イソロイシン，リシン，トレオニン，トリプトファン，バリン，
必須アミノ酸のひとつで弱い苦味のある白色の結晶です
殆どのタンパク質に含まれていて特にヘモグロビン・ガゼインなどに多く含まれています
たんぱく質の生成や分解を調整することによって
肝機能の円滑化や筋肉の強化、疲労改善、免疫力の向上などに効果を発揮します
幅広い食品に含まれているので不足することは少ないですが
過剰摂取した場合
その他の
甲状腺ホルモンの分泌を促すことで成長促進し神経機能を補助する他
肝臓の機能強化、血管拡張作用、筋肉強化、疲労回復など幅広く活躍します
多くの食品に含まれているので不足することは少ないですが
ロイシンと同様に過剰摂取した場合は免疫力が低下して
その他の
リシン
生の種子を多量に食べたり水抽出液を注射したりすると
内臓諸器官に出血を起し死にいたることもあります
致死素因子，血球凝集因子をもった毒素タンパク質です
必須アミノ酸のひとつで体のタンパク
米、小麦、その他穀類の植物性タンパク質における含量が低いです
肉類、卵、乳製品、魚介類などの動物性タンパク質を積極的に摂取する事で
タンパク質の利用率を向上させる必要があります
タンパク質の吸収を促進させブドウ糖の代謝やカルシウムの吸収を高める他
肝臓の機能強化や細菌やウイルスに対する抗体をつくり免疫力強化などに効果を発揮します
リシンが不足すると疲れやすくなり
めまい、嘔吐、目の充血、貧血などの症状が現れる様になります
トレオニン
脱脂粉乳・ガゼイン・ゼラチンなどタンパク質に広く含まれています
トレオニンの働きは成長促進作用や肝臓に脂肪を蓄積する役割があります
トレオニンが不足すると食欲不振の原因になったり貧血を起こしやすくなってしまいます
鶏肉や卵などの食品に多く含まれますがトレオニンを過剰摂取すると胃腸障害や頭痛になる可能性があります
体内ではタンパク質の材料として使われる他
余った分は肝臓や腎臓で分解されエネルギー源として利用されます
トリプトファンは脳に運ばれるとセロトニン、ドーパミン、ノルアドレナリンと言った神経伝達物質をつくる原料になります
この内セロトニンには催眠、鎮痛、精神安定などの作用があり
不眠の傾向がある人やうつ病ぎみの人に有効だと言われています
腸管の運動を促進する働きもあります
脳や行動障害の治療に有効でうつ病、不眠症などの治療薬として用いる研究がすすんでいます
トリプトファンは乳製品や大豆製品、卵黄、ナッツ類、バナナなどに多く含まれていますが
過剰にトリプトファンを摂取すると
肝臓の脂肪に変化を起こし肝硬変になりやすいので注意が必要です
バリン
バリンは成長を促進して血液中の窒素バランスを調整するなどの働きがあります
タンパク質が代謝される時に窒素が排出されますが
窒素バランスをプラスにすることで筋肉の成長が促進されます
バリンはスポーツ前・スポーツ中はエネルギーの源となりスポーツ後には筋肉のダメージを軽減します
バリンを過剰摂取すると
他のアミノ酸とのバランスを崩し免疫機能の低下を招く恐れがあります
発育に不可欠な
子供は合成が少ないため
多く含む鶏肉、ドライミルク、子牛肉、サンマやイワシ等の青魚などの食品からの補給が必要となります
体内では成長に関わる他
神経機能の補助、慢性関節炎の症状緩和、ストレスの軽減、性的欲求の向上
集中力・記憶力の向上、抗酸化作用、肥満予防などの作用があるとされています
牛肉、魚肉、レバー、牛乳、小麦などに多く含まれています
ヒスタミンの血中濃度を下げアレルギーを起こしにくくする働きがある他
アルコールからの肝機能保護、統合失調症・パーキンソン病の改善
抜け毛予防、うつ症状改善などの作用を持つと言われています
不足すると利尿機能が衰退してむくみなどが生じ
コレステロール沈着などによる動脈硬化の原因になると言われています
肉、魚、卵、乳製品に多く含まれています
動物性タンパク質や植物性タンパク質をバランスよく摂っていれば不足することはありません
フェニルアラニンは脳内の神経伝達物質を作るために欠かせないアミノ酸です
フェニルアラニンは脳内においてドーパミンやノルエピネフリンなどの神経伝達物質に変換されます
神経伝達物質は精神活動に影響を及ぼし、神経伝達物質のバランスが崩れると、うつ病などの原因になります
〈ブドウ糖〉
果物などに沢山含まれている甘味料です
脳に唯一必要なエネルギー源で体内に必要不可欠ですが過剰に摂取しすぎると糖尿病の原因になります
〈コウジ酸〉
麹から発見された天然成分です
メラニンの生成を抑える働きがあり美白効果があるとして注目されています
〈甘酒の効果〉
甘酒の成分からも分かる様に
私達の健康維持や美容に欠かせない成分が多く含まれています
病院で行われる点滴と同じ成分が甘酒に含まれている事から飲む点滴と言われるゆえんでもあります
〈副作用〉
効果があればそれに伴い少なからず副作用もあります
甘酒の場合 飲む点滴と言われる事から身体に良い物で間違いありませんが
100ｇで85ｋカロリー近くありますしブドウ糖が含まれている事から糖質もあります
通常摂取(活動前)や適量摂取は効果を発揮し易い状態にありますが
就寝前や過剰摂取の場合は肥満や糖尿病と言った症状が表れ易い傾向にあると言えるでしょう
美味しいからと言って沢山飲み過ぎず毎日続ける事が大切です
〈ちょいレシピ〉
甘酒が苦手と言うお方は お好みに合わせて豆乳やココアなどを加えますとマイルドな風味に変わり口当たりも良くなります
お子様にはココアにミキサーにかけたバナナを加えると
チョコバナナ風味で喜ばれますし 夏には製氷皿で甘酒を凍らせればシャーベットになります
寒い冬には温めるだけでも良いですが生姜を加える事によって血行促進を促し寒い時や冷え症なお方にお勧めです
すりおろした生姜が理想ですがちょいレシピ的には市販用で販売されています生姜チューブでも代用できて簡単です
市販用チューブにはわさびや梅肉などの味も販売されていますので
わさび甘酒や梅肉甘酒をチャレンジしてみたいです
成人されたお方はお好みでお酒や焼酎を加えてリキュール感覚でお楽しみいただけます
〈商品紹介＆お取り寄せ〉
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あずさ屋店長もおすすめの甘酒です
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〈夏季限定商品〉
〈通年商品〉
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香りの良いこの酒粕をそのまま焼いても良し 甘酒や粕汁にしても良しと
手軽にお召し上がりいただけます
