開田高原そば、そばについて考える…二八そばって何？

　飯田のずくなしたぬきです。

物の名前にはいろいろな「いわれ」がありますが
開田高原そばなどの蕎麦絡みでよく聞く
「二八蕎麦」って何だろうと
ふと疑問に感じました。

感覚的には
蕎麦粉が八割、小麦が二割で二八蕎麦かと思っていたのですが
そば粉の割合が多いのなら「八二蕎麦」の方が正しいのでは
とも考えてしまいます。

そこで困ったときのインターネット
（最近は便利になったものですね）
二八蕎麦で検索です。

出てきたものを色々と見てますと
やっぱり粉の配合で表現されている説が多いのですが
江戸時代の間、長く１６文で売られていたので
「にはち＝じゅうろく」で
語呂合わせで二八蕎麦になったという説もあるようです。

そば粉の配合比率で１０割、９割、二八などがあったようですが
二八の中には小麦粉八割の二八蕎麦もあったようです。
これって蕎麦風味のうどんじゃないの？と思うのですが
歴史が長く、庶民が作り上げた蕎麦文化の一端ではないでしょうか。
ちなみに江戸時代は、うどんは高値、蕎麦は割安と言われていた事を考えると
蕎麦風味のうどんの方が高値になる気がしますが。

現行の食品表示法でも、そば粉の割合が一割以下の場合
「そば粉の配合割合　１０％未満」と記載すれば
蕎麦と表記しても良いとなっているのも
庶民に愛された蕎麦文化の表れではないでしょうか。

ま～色々とめんどくさい事は考えずに
美味しい蕎麦でも食べましょうか。

あずさ屋の開田高原そば「霧しなそば」生タイプはそば粉の方が多いですよ。
すみませんが、九割か二八か六四かは確認不足です　*1ゞ ﾃﾍﾍ

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