azusaya’s diary

あずさ屋日記 飛騨・信州便り

金平糖/こんぺいとう について調べてみたところ

高級和菓子


あの可愛いイボイボの美味しいやつ。

そう!インスタ映え間違いなしの金平糖をいろいろ調べてみました。

あずさや伊藤です。(少し長めです 3分くらい)

 

  1. 金平糖の名前
  2. 金平糖の作り方
  3. 金平糖の歴史
  4. 金平糖のお菓子以外に使う〇〇
  5. 金平糖のバリエーション
  6. 金平糖の数え歌
  7. 金平糖のカロリー
  8. 金平糖の色の意味
  9. 金平糖職人
  10. 金平糖を食べるタイミングのすすめ
  11. 金平糖を大事な人へ
  12. 金平糖と音楽/ミュージック
  13. その他

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名前:金平糖(こんぺいとう)

 

金平糖(こんぺいとう/コンペイトー)は、砂糖と下味を付けた水分を原料として、表面に凹凸状の突起(角状)をもつ小球形のお菓子お指します。

表記は、金米糖金餅糖糖花とも表記されます。

 

 

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金平糖:作り方

  1. 氷砂糖を加え煮詰め、を作ります。
  2. 回転鍋(その形から銅鑼と呼ばれる)を熱し、金平糖の核となるケシ粒(現在はザラメ糖が用いられることが多い)を追加。
  3. ケシ粒に熱い蜜を少しずつかけていき、回転させながら大きさと凹凸状の突起ができあがるまで、1週間~2週間以上の時間をかけて粒の角をゆっくりと成長させていきます(1日に1mm程度しか大きくならない為)

驚くことに、この特徴的な突起がなぜ、またいくつ形成されるのかについてはまだ定説がない。

しかし、蔵本・シバシンスキー式 (Kuramoto‐Sivashinsky Equation) によって定式化が試みられている。東京帝国大理科大学教授の寺田寅彦が「金平糖の角の研究」を行った

 

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金平糖:歴史

大切な方への贈り物として金平糖

諸説あるようですが、日本では戦国時代ポルトガル人が西日本へ伝えた。

 

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金平糖:お菓子以外に使う〇〇

  • 非常食乾パンの缶には、氷砂糖とともに、よく同梱されている。これはカロリー摂取と、乾パンを食べやすくするために唾液の分泌を促す効果と、カラフルで楽しげな金平糖を配することにより、非常食が必要となるような災害時に少しでも楽しい気持ちになるため。
    • 同様の理由で、帝国陸軍も古くから乾パン(乾麺麭と称する)とともに携帯口糧として用いられていた。

 防衛省の小型乾パンにおいても仕様書では、「小型乾パン一袋150gにつき、白8個、赤3個、黄2個、緑2個を標準として、15g以上を袋に納める(この金平糖の袋を、乾パンと共に同梱する)。」と色毎の標準仕様まで定めている。

  • 主成分がグラニュー糖である為、喫茶店などではコーヒー紅茶用の砂糖の代用としても使用されることがある。
  • 皇室引出物として利用されている。これは引出物ボンボニエールボンボン菓子入れ)が供される際に、中が空だと体裁が悪いということで、日持ちの長さを買われて採用された。
  • 結婚や出産などの慶祝用途や、神社や寺で祈祷した際の授与品の一部として利用されることも多い。

この小さく奇妙な形の菓子は、様々な色に着色可能であることからその大きさにかかわらず極めて目を引きやすい。加えて保存性が良く、湿気にさえ気を付ければ20から30年経っても味が同じとの見解もある。

金平糖は砂糖が結晶化しているため、簡単にしけることはなく長く楽しめる

 

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金平糖:バリエーション

 

砂糖は湿気を嫌い、金平糖自体の水分量は極めて低くなるように作られているが、最近ではボンボンのようにウイスキーや日本酒、梅酒、焼酎を含む商品も開発・発売されている。

皇室でも引き出物などにも使われるため、縁起の良いお菓子としても周知されている。

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金平糖:数え歌

昔から子供には人気のある菓子で、「数え歌」の1番目として登場する。金平糖は「甘い」と連想され、それ以降は砂糖・ウサギカエル・葉っぱ……と味・色・行動・形状などの要素をもとにした連想を続ける数え歌風ゲームになっている。

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金平糖:カロリー

 

主要栄養素

エネルギー

 

8kcal

たんぱく質

 

0.0g

脂質

 

0.0g

炭水化物

 

2.0g

 

 

 

糖質

 摂取基準なし

2.0g

食物繊維(総量)

 

0.0g

ミネラル

ナトリウム

 

0mg

食塩相当量

 

0.0g

カリウム

 

0mg

カルシウム

 

0mg

マグネシウム

 

0mg

リン

 

0mg

 

0.0mg

亜鉛

 

0.0mg

 

0.00mg

マンガン

 

0.00mg

ヨウ素

 

0μg

セレン

 

0μg

クロム

 

0μg

モリブデン

 

0μg

 

ビタミン

ビタミンA(レチノール活性当量)

 

0μg

ビタミンD

 

0.0μg

ビタミンE(α-トコフェロール)

 

0.0mg

ビタミンK

 

0μg

ビタミンB1

 

0.00mg

ビタミンB2

 

0.00mg

ナイアシン(ナイアシン当量)

 

0.0mg

ビタミンB6

 

0.00mg

ビタミンB12

 

0.0μg

葉酸

 

0μg

パントテン酸

 

0.00mg

ビオチン

 

0.0μg

ビタミンC

 

0mg

 

その他の栄養素

水分

0.0g

灰分

0.0g

コレステロール

0mg

ショ糖

2.0g

レチノール

0μg

β-カロテン当量

0μg

β-トコフェロール

0.0mg

γ-トコフェロール

0.0mg

δ-トコフェロール

0.0mg

α-トコフェロール当量

0.0mg

ナイアシン

0.0mg

食物繊維(水溶性)

0.0g

食物繊維(不溶性)

0.0g

利用可能炭水化物(単糖当量)

2.1g

でん粉

0.0g

ぶどう糖

0.0g

果糖

0.0g

ガラクトース

0.0g

麦芽糖

0.0g

乳糖

0.0g

 

 

 

 

 

 

 

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金平糖:色の意味

コンペイトウの色には意味があります。

ピンクは春の桜

黄緑は夏の青葉

黄色は秋の紅葉

白は冬の雪

と、四季の移ろいを表現しています。

 

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金平糖:職人

お菓子の種類が多様化し、コンペイトウの魅力が薄れつつある今。生産効率の悪さから製造元は減少し、全国に10軒も満たないほどとなりました。また、室温50度にも達する過酷な環境での作業は体力的にきつく、なかなか職人が育たないという悩みも抱えています

 

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金平糖:食べるタイミングのすすめ

毎日食べても1粒15カロリー

そのまま食べる→甘くて美味しい

上司に怒られているとき→少しだけ優しい気持ちになる(ちゃんと反省はする)

18時→これから残業・・やる気がでる

20時→もう頭回らない(ブドウ糖でアタマシャキーン)

22時→焼酎に金平糖ドボン(少し甘くてキレイ)

と、1日の中でも金平糖チャンスは多くあると思います。

 

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金平糖:大事な人へ

皇室でも引き出物に使用される金平糖

 

引き出物 → 皇室の引き出物なので最高の贈り物

ギフト → どう考えても高級和菓子のジャンル

母の日 → 角も少しずつ溶かして行こうの意

プレゼント → 金平糖のプレゼントはセンスを感じます。

 

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金平糖:音楽/ミュージック

チャイコフスキー作曲のくるみ割り人形 では・・

金平糖の精の踊り

https://www.youtube.com/watch?v=tHdogbjgy24

ホームアローンでも

https://www.youtube.com/watch?v=upGaC4ReIvM

 

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その他:金平糖ミュージアム

http://www.konpeitou.jp/location_map.html

 

コンペイトウミュージアム やお
【営業時間】9:00~17:00
【収容人数】最少10名~最大60名
※工場見学は平日のみ(要予約) 
【所在地】
〒581-0038 大阪府八尾市若林町2-88
【電車でお越しの場合】
地下鉄谷町線八尾南駅」下車、徒歩5分

 

 

 

 

www.azusaya.co.jp