azusaya’s diary

あずさ屋日記 飛騨・信州便り

2018-07-09から1日間の記事一覧

ところでもち麦って何なんでしょう?

・そもそも「もち麦」って何?米にも「うるち米」や「もち米」があるように、大麦にも「もち性」と「うるち性」があり、その違いは食感にあります。これはもち麦がアミロース(※)の割合が少ないことで、粘りが強くモチモチとした食感が出るようです。 (※)アミロース…